哪些蔬菜還沒熟就不能吃？掌握好烹饪知識，不僅可以大大提高色香味美，還可以大大提高人們食用後的營養價值。特別是在煮蔬菜的時候，蔬菜一定要煮熟。但是豆類和黃花菜在日常生活中往往非常僵硬，給身體帶來很大的毒副作用。
哪些蔬菜還沒熟就不能吃？
1.豆子
《這個食物害黃磊上吐下瀉何老師沒吃躲過一劫》提出生青豆含有皂甙、抗胰蛋白酶因子和植物血凝素等。皂苷對消化道黏膜有較強的刺激作用，抗胰蛋白酶因子會影響蛋白質的消化，而植物血凝素有凝血作用。
因此，一旦食用生豆引起中毒，會引起胃腸黏膜充血水腫，引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀。同時還會出現頭痛、頭暈、胸悶、冷汗，病程幾小時或一兩天即可緩解。因爲青豆煮熟徹底，有毒物質被破壞，所以食用安全。其他扁豆、芸豆等。食用前應徹底煮熟。
2.萱草屬植物
新鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的物質。秋水仙堿本身無毒，進入*後會被氧化成二氧化秋水仙堿，毒性較強，主要對胃腸道和呼吸系統造成強烈刺激，引起咽幹、胃灼熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，出現便血、血尿、尿失禁等嚴重症狀。因此，新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要吃的話，只能少量食用。食用前，用熱水徹底沖洗幹淨，擠出水分，用冷水浸泡兩個小時以上。因爲秋水仙堿可以溶于水，這樣處理後不會發生中毒。
3.水煮鹹味毛豆
大豆營養豐富，但生大豆含有一些抗營養物質，如胰蛋白酶抑制劑和植物血凝素。如果不煮熟，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。這些抗營養物質在加熱過程中會分解，所以毛豆一定要煮熟再吃(煮的時間不宜過長)。另外不能多吃毛豆，每次只能吃100克左右(帶殼)。吃得太多可能會引起腹脹等不適。
4.銀杏樹
銀杏毒性小，不宜生吃。即使是熟的，也不宜過量或頻繁食用。銀杏中含有微量氫氰酸，尤其是綠色胚芽。過量食用可引起發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐甚至昏迷。銀杏的有毒成分易溶于水，加熱後毒性降低，加熱浸泡後食用更安全。
首先用錘子敲打銀杏，去掉硬殼。剝殼後，銀杏外面有一層皮，不能吃，必須去掉。將銀杏放入鍋中加熱，水開後用筷子攪拌，這樣銀杏外面的皮就會自動脫落，只留下又白又嫩的果仁。之後，取出銀杏中間的心(綠色胚芽)，再煮20分鍾。找個大一點的玻璃罐，把去皮去核的銀杏放進去，用清水浸泡兩天以上，毒性大大降低。可用于炒芹菜、銀杏、胡蘿蔔，或白果、陳皮等湯。
希望大家認真對待，掌握好的烹饪方法和做法，這樣才能更好的保持身體健康。尤其是豆類、黃花菜、毛豆、銀杏等蔬菜，一定要煮熟了吃，才能更好的保證身體健康，增加營養。
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